Crostata amalfitana

L'anno scorso per il nostro anniversario andammo a Furore, un paesino "aggrappato" in costiera, noto per la gara di tuffi organizzata al fiordo. Questa è una foto che scattammo dalla spiaggetta del fiordo:

Una meraviglia!! Peccato che era marzo e il bagno non si poteva fare!

In quella occasione assaggiai per la prima volta la crostata amalfitana. Generalmente questo è un dolce un pò bistrattato rispetto agli altri dolci amalfitani: ricotta e pere, delizia al limone,caprese...ma, a mio avviso, ingiustamente. Ricordo che al ritrono comprammo dei cedri profumatissimi che si trasformarono in 20 giorni in un delizioso cedrello (alternativa più delicata al ben noto limoncello).

La ricetta che vi propongo è per l'appunto quella della crostata, realizzata utilizzando la marmellata biologica Fiordifrutta Rigoni di Asiago al limone. 

Ingredienti:

Pasta frolla alle mandorle:

200 gr di farina 00

70 gr di farina di mandorle o mandorle tritate finemente

125 gr di zucchero

125 gr di burro

scorza di limone grattata

2 tuorli

1 pizzico di sale

Crema pasticcera:

1 litro di latte

8 tuorli

8 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

buccia di mezzo limone

Marmellata Fiordifrutta di limoni Rigoni di Asiago

Procedimento:

Preparare la frolla nel modo classico, disponendo le farine a fontana con al centro le uova, il burro, lo zucchero e il sale (sulla farina lontano dagli ingredienti umidi). Impastare velocemente con la punta delle dita fino a formare un panetto morbido. Avvolgere il panetto nella pellicola e lascairlo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera.Mettere il latte in una casseruola con la buccia di limone e portarlo quasi ad ebolizione. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Aggiungere il composto al latte caldo mescolando continuamente fino ad ottenere una crema soda:

Lasciarla raffreddare completamente (io ho preparato il giorno prima sia la frolla che la crema  e ho assemblato tutto domenica mattina).

Stendere la frolla in uno stampo per crostata precedentemente imburrato lasciandone un pò da parte per le strisce:

Bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere la marmellata in modo uniforme:

Stendere la crema pasticcera  livellando bene la superficie:

Coprire la crostata con le striscette di frolla avanzata:

Cuocere a 180° per circa 40 min. Dopo i primi 20 min coprire con un foglio di alluminio per evitare che la crema si bruci. Guarnire con zucchero a velo:

Scusate le foto ma avevamo ospiti e il servizio fotografico da blog non l'avrebbero mica capito!!

Provatela è semplicissima e deliziosa! Fatemi sapere.