Rotolo crema pasticcera e amarene

Buon pomeriggio e tanti auguri a tutti i papà!

Stamattina sono andata in giro per negozi e non c'era pasticceria o bar che non pullulasse di zeppole di San Giuseppe!! Che meraviglia!
Io e Antonio ce ne siamo mangiati una enorme gorgogliante di crema. Ora mi chiederete "perchè non le hai fatte?" Io non vi rispondo!
Ma dalla ricetta che vi do potete ben immaginare perchè avevo da riciclare della crema pasticcera e delle amarene! Capita...

Ingredienti:

Pasta biscotto
3 uova
120 gr di zucchero
60 gr di farina 00
60 gr di fecola
1 bustina di vanillina
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
50 ml di olio di girasole

Crema pasticcera

500 ml di latte

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

buccia di 1/2 limone

Bagna:

200 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di Alchermes

200 ml di panna montata

50 gr di amarene

Per il passo passo della pasta biscotto potete seguire le indicazioni del Rotolo al mascarpone e cocco.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'olio fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina, la fecola, il lievito e la vanillina setacciati. Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e aggiungere al composto precedente mescolando con un cucchiaio di legno. Versare il composto ottenuto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno oppure nella placca del forno. Cuocere a 180° per circa 40 min.

Una volta cotta, la pasta biscotto va rivoltata ancora calda su un canovaccio umido cosparso di zucchero e arrotolato dal lato corto.

Per la crema pasticcera: portarle il latte quasi ad ebolizione. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Aggiungere il composto al latte caldo mescolando continuamente fino ad ottenere una crema soda.

Preparare la bagna portando ad ebollizione lo zucchero e l'acqua. Una volta freddato aggiungere l'Alchermes e qualche cucchiaio di sciroppo delle amarene.

Srotolare la pasta biscotto, bagnare con lo sciroppo in modo omogeneo, spalmare la crema pasticcera e distribuire le spezzate in due. Arrotolare delicatamente e guarnire a piacere con panna montata.

Ne approfitto per annunciare che la data di chiusura del contest è posticipata al 30 aprile.