Timballo di carne con melenzane alla "Franca"

Franca è mia madre.
Dovete sapere che la cucina di Franca è la tipica cucina partenpea fatta di ragù, parmigiana, palle di riso, impepata e varie ricette "light".

Inoltre, Franca ha il dono dell' improvvisazione che io chiamerei "arte dell'arrangiarsi".

Questa ricetta è nata proprio da quell' arte. Una Domenica di diversi anni fa mia sorella invitò a pranzo una coppia di amici avvisando mia madre solo la mattina. Per il pranzo erano previsti anche i peperoni "imbottiti"...ovvero "imbuttunati" ma ce ne erano solo tre. E mò?!  Allora che fece, anzicchè imbottire di carne ogni peperone, stese i peperoni aprendoli su un lato e foderò con questi una teglia, riempì il tutto con il ripieno di carne e lo coprì con altro peperone. Il tutto coperto di pangrattato. Ognuno ne ebbe una fetta evitando sventramenti di peperoni singoli. Geniale!  Da quel giorno in casa mia non sono più entrati peperoni imbottiti!

E dopo questo successo la ricetta ha avuto diverse evoluzioni tra le quali questa che sembra una specie di parmigiana ripiena. Una vera goduria!
Il ripieno è quello del polpettone, io vi do la mia ricetta ma potete variarlo nel modo in cui più vi piace. Generalmente per il sugo mia madre usa il ragù di carne (quello messo su alle 6 di mattina e levato alle 13, preparto in quantità industriali), ma io ho usato un sugo semplice.

Ingredienti:
500 gr di carne di manzo tritata
2 uova
2 fette di pane raffermo ammollate in acqua
50 gr di parmigiano grattato
sale
pepe
150 gr di fior di latte
3 melenzane medie
olio di semi

Per il sugo1 barattolo di pomodori pelati
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
basilico

Preparare un sughetto semplice di pomodoro. Far soffriggere l'aglio in un pò d'olio, versare i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento. Aggiungere un pò di basilico a fine cottura.
In una scodella impastare la carne con le uova, il parmigiano, il pane raffermo ammollato e strizzato per bene, sale e pepe:

Tagliare le melenzane a  fette e friggerle in abbondante olio di semi.
Assemblare il timballo:
Versare un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila (la mia rettangolare 10x20):

Disporre le fette di melenzane in modo da coprire tutto il sugo:

Aggiungere le fette di fior di latte e l'impasto di macinato:

Coprire con altre melenzane, cospargere di sugo e spolverare il tutto con abbondante parmigiano:

Cuocere a 180° per circa 40 min.

E voilat: