Brioche rustiche ripiene di carciofi, provola e prosciutto cotto

Quanto mi piaccioni i lievitiati! A volte tra i blog ritrovo delle ricette meravigliose a base di pasta madre, con lievitazioni di giorni, impastate e rimpastate 4 volte...e mi viene uno sconforto...Io non ho mai tanto tempo e mi devo accontentare delle mie ricettuzze sprint

Ho appena  sfornato queste brioche rustiche semplici semplici...

Domani me ne porto un pò in ufficio e ci pasteggio con i miei colleghi. Spero si mantengano bene, intanto io ne ho assaggiato un pezzetto per testare il risultato...Niente male!

Il ripieno è il mio preferito: carciofi, provola e cotto.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba Molino Chiavazza

250 gr di latte

2 uova

100 gr di burro

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno

4 carciofi

olio evo

150 gr di prosciutto cotto 

150 gr di provola affumicata
1 tuorlo per spennellare la superficie
semi di sesamo

Procedimento: innanzitutto pulire i carciofi e tagliarli a listarelle. Stufarli in padella con olio sale e pepe per una ventina di minuti.

Preparere la pasta brioche: Scioglere il cubetto di lievito nel latte tiepido. Disporre sulla spianatoia la farina con al centro il burro, lo zucchero e il sale:. Aggiungere il latte a filo impastando gli ingredienti partendo dal centro. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico aggiungendo altra farina se necessario. Io ho usato la macchina del pane.

Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza (l'impasto deve raddoppiare di volume).

Una volta pronto,  staccare un pezzetto di pasta (aiutandosi se necessario con della farina) e farcirlo con i carciofi cotti, il prosciutto e la provola tagliata a pezzetti:

Formare tante palle grosse quanto un  pugno e dispore ben distanziate su una teglia forderata di carta da forno. Spennellare con il tuorlo e aggiungere un pò di semi di sesamo:

Lascir riposare per altri 30-40 min e poi cuocere a 200° per circa 40 min.

Ed eccone una da vicino vicino:

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza:

Le mie colonne sonore e ... un cheesecake alle fragole

Avete presente quelli che in macchina cantano a squarciagola? Quelli che picchiettano sul volante a ritmo di musica? Quelli che, magari con la canzone giusta, ti accennano anche un piccolo passetto? Quelli che se ne fregano degli sguardi incuriositi degli altri automobilisti e continuano nella propria interpretazione privata? Uno di quelli è Marcella!

Dovete sapere che il momento più bello della giornata (uno dei momenti...sennò qualcuno si offende...) è rappresentato da quei tre chilomentri che compio in macchina per tornare a casa. Io da sola. Sola. Accendo la radio...smanetto per trovare la canzone giusta...volume a palla...e canto! Anzi no, non canto...URLO. Perchè non c'è niente di più liberatorio di una bella canzone urlata! Mi libera il cervello dalle preoccupazioni della giornta. Ovviamente non tutte le canzoni sono adatte per questo tipo di performance e spesso mi ritrovo a fare zapping con la radio fino a che non esce il pezzo giusto. Voi direte "perchè non metti un cd?" Non è mica lo stesso! La fortuna è acchiappare una canzone come "Stupendo" di Vasco Rossi dall'inizio....SIIIIIIII STUPENDO! MI VIENE IL VOMITO...MA E' PIU' FORTE DI MEEEEEE NON LO SO...SE STO QUI O SE RITORNOOOOOOO!!!!!!

Che canzone meravigliosa! Vi consiglio di urlarvela almeno una volta a settimana...magari dopo un cucchiaino di nutella...campate 100 anni!

Veniamo al dunque. L'amica Gloria ha indetto il suo primo contest fondandolo proprio sulla musica e sulle colonne sonore che ci accompagnano in cucina. Fighissimo!!! Il dolce protagonista del contest? Ovviamente il mio preferito: il cheesecake alle fragole.

Ingredienti:

800 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia

200 gr di ricotta

200 gr di zucchero

4 uova

1 bustina di vanilina

2 cucchiai di fecola o farina

200 gr i biscotti Digestive

100 gr di burro fuso

per il topping di fragole

350 gr di fragole

100 gr di zucchero

succo di limone

Per il passo passo potete seguire la ricetta del mio primo cheesecake.

Per la coulis di fragole: tagliare le fragole a pezzi e metterele in una casseruola insieme allo zucchero e al zucco di limone. Cuocere per 5-10 minuti e poi frullare il tutto. Versare la salsa sulla torta prima di sformarla dallo stampo a cerniera e riporre in frigo per almeno 1 ora. Se volete una salsa più densa aggiungete due cucchiai di maizena.

E allora, veniamo alla mia chart. C'è un pò di tutto, alcuni sono brani ai quali sono legata da tempo altri sono delle new entry dell'ultimo periodo:

1. Stupendo - Vasco Rossi
2. Perfect Day - Lou Reed
3. My babe just cares for me - Nina Simone
4. The resistance - Muse
5. Unnatural selection - Muse
6. Always something there to remind me - Sandie Shaw
8. Yes I konw my way - Pino Daniele
9. Passione - Neffa
10. Reality and fantasy - Raphael Gualazzi

E come dicevo con questa ricetta partecipo al contest di Gloria

Torta Pan di Stelle

Martedì è stato l'onomastico del nonno del mio fidanzato e non potevo non regalargli un dolcino...e allora ... alle 9 di sera dopo una giornata di lavoro con mille casini che si fa? Torta pan di stelle! Questo dolce è uno di quelli che, per chi non è tanto esperto in dolci fai da te, ti fa fare un figurone. Nel senso che sia alla vista che al palato è di grande effetto e la preparazione è di una facilità imbarazzante. Quasi mi vergogno a  postarlo. Inoltre, qualche giorno fa l'amica Angela preannunciò su facebook la pubblicazione della torta Pan di stelle, con tanto di stelline in pasta di zucchero. Acciderbolina! Pensai! Stamattina l'ha pubblicata e le faccio i miei complimenti giurandole che quanto prima proverò la sua versione. Questa è la mia ... molto molto sprint!

Ingredienti:

750 gr di biscotti tipo "Pan di stelle"

500 ml di panna

300 ml di latte

un pò di caffè o un pò di liquore a piacere

200 gr di Nutella  circa

cacao amaro in polvere

Ciocaviar Venchi

Versare il latte in una ciotola e aggiungere il caffè (nella versione baby) o un pò di liquore a piacere. Inzuppare uno ad uno i biscotti e disporli in uno stampo a cerniera da 26 cm. Coprire anche i vuoti spezzetando qualche biscotto, in modo da coprire completamente il fondo:

Sciogliere a bagno maria la Nutella e versarla sui biscotti creando dei filamenti irregolari (non dovete fare uno strato sennò è troppa):

Coprire con uno strato di panna montata e ricominciare con un'altro strato:

Una volta completati gli strati (con questa dose ne vengono 3), mettere il dolce il frigo almeno 3 ore, molto meglio se una notte intera.

Infine, una volta sformato, cospargere con cacao amaro e guarnire a piacere:

Sono riuscita a fare una mezza foto di una fetta:

Ora scappo...la Caddy vuole lasciare House!

Crocchette di semolino

Non c'è antipasto più sfizioso di un fritto! Non trovate? Lo so che è meglio evitare la frittura ma ogni tanto che male fa? La Domenica un piccolo antipasto crocchettoso non può mancare: arancini, crocchè, fiori di zucca, pasta cresciute...sono un must delle Domeniche in famiglia.
Queste crocchette le ho preparate appunto Domenica e purtoppo tra i miei "buzzurri" non hanno riscosso un grande successo perchè, come avete potuto immaginare da precedenti post, la mia è una famiglia troppo legata ai gusti classici...poco propensa ai cambiamenti. Non c'era nemmeno mia sorella  a darmi conforto! In compenso me ne sono fatta una bella scorpacciata! 

Inoltre ho finalmente collaudato la mia casseruola a due manici della linea Free series della Kit-Zen, una serie di pentole in acciaio multistrato Trilaminato con impugnature intercambiabili colorate.
Questa linea è adatta a tutte le fonti di calore ma risulta molto adatta per le cucine ad induzione.

 Vi consiglio di dare uno sguardo al sito...troverete diverse linee veramente interessanti, dal design accattivante e dalla tecnologia avanzata.
Allora, ecco la ricetta delle crocchette:

Ingredienti
500 ml di latte
150 gr di semolino
1 cucchiaio di buro
noce moscata
sale
2 tuorli
50 gr di parmigiano grattato
50 gr di provolino o galbanino a fìdadini
pangrattato qb
olio per friggere

Procedimento: in una casseruola portate ad ebollizione il latte. Poi versare tutto insieme il semolino e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il burro e la noce moscata:

Cuocere per circa 10 min, fino a che l'impasto si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli e il parmigiano. Lasciar raffreddare.
Realizzare delle piccole crocchette introducendo al centro un dadino di formaggio:

Richiudere e formare una pallina. Cospargere la crocchetta di pangrattato facendolo aderire per bene:

 Friggere in abbondante olio caldo:

E voilat:

Sua maestà...La Pastiera

Il dolce al quale io e la mia famiglia siamo oltremodo legati è la Pastiera. E' inutile proporre cheesecake, muffin., crostate e budini ...per loro l'unico vero dolce degno di tale nome è la Pastiera. E' un dolce tipico pasquale ma noi lo prepariamo tutto l'anno.

Questa che vi do è la nostra ricetta e, come spesso succede, non è di certo universale. A Napoli ogni casa, e quindi ogni famiglia, ha la propria ricetta. Con i canditi o senza canditi, con tanta cannella, senza cannella, con il grano intero o macinato, con la crema....Potrei stare qui a darvi infinite varianti senza sbilanciarmi su quale sia la migliore. Vi dico però quali sono le caratteristiche fondamentali della mia Pastiera: pochissima cannella, tantissima acqua millefiori, solo arancia candita, grano rigorosamente no

n macinato,inolre deve essere bella alta per mantenere l'umidità.

Con questa ricetta vengono fuori due Pastiere medie (da 26 cm) oppure una grande (30 cm) e una piccola (22 cm).

Pasta frolla (Pettola): 

600 gr di farina

280 gr di burro a temperatura ambiente

160 gr di zucchero

1 pizzico di sale

scorza di limone o arancia grattata

2 uova intere e 2 tuorli

Ripieno:

500 gr di grano cotto

500 ml di latte

1 cucchiaio di burro

scorza di limone

700 gr di ricotta

700 gr di zucchero

10 uova

3 cucchiai colmi di arancia candita a cubetti

4 fiale di acqua di millefiori

Procedimento:

1. Preparare la crema di grano facendo bollire il latte e aggiungendo il grano cotto ben scolato, aggiungere un cucchiaio di burro e la buccia di limone intera. Cuocere a fuoco lento fino a che tutto il latte sia assorbito. Mescolare di tanto in tanto. Lasciar raffreddare completamente.

2. Lavorare la ricotta con le fruste fino a renderla molto cremosa, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare. Metterla in frigo anche per un paio d'ore.

3. Preparare la pasta frolla nel modo classico: disporre la farina a fontana, al centro il burro a pezzetti le uova lo zucchero e il sale. Impastare in fretta con la punta delle dita. Far rrposare il panetto in frigo per mezz'ora.

4. Riprendere la crema di ricotta, aggiungere una per volta le uova impastando col le fruste, aggiungere la crema di grano:

5. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'arancia candita tagliata a dadini e l'acqua mille fiori:

 

 (quelli che vedete nella foto sono canditi fatti da mia zia...)

 6.Stendere la pasta e foderare uno sampo precedentemente imburrato, versare il composto:

 7. In ultimo coprite con le striscette:

8. Cuocere a 180° per circa 1 ora.

Alla fine cospargere di zucchero a velo

 

 Consiglio di prepararla il giorno prima e mangiarla a temperatura ambiente:

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona:

Ecco i premi per il contest!!!

Oggi è stata proprio una giornata favolosa!

Dopo un'inverno terribile la Primavera finalmente è arrivata!

Stamattina mi sono ornata il petto e il crine e sono andata in giro per negozi e, tra le mille spesucole, finalmente ho preso il premio per il vincitore del mio Contest e devo dire che non è stato facile. Come sempre sono un' insicura cronica e allora...questo no...questo forse...questo si....

E alla fine ecco i premi. Dico premi perchè nell'indecisione i premi sono due.

Volevo regalare una cosa attinente alle quiche e allora ecco che spunta la teglia in pirex:

Volevo regalare qualcosa che mi rappresentasse in qualche modo...e allora visto che sono una napoletana DOC ecco a voi un servizio tet a tet da caffè in ceramica di Vietri:

Così quando prenderete 'na tazzullla 'e cafè con una persona cara penserete a me (troppo egocentrica...)
Carino vero? Da vicino è molto meglio...le foto lo sapete non sono il mio forte!
Spero che vi piaccia! Ricordate c'è tempo fino al 30 Aprile!

Cuos cous con pollo e carciofi

Il cous cous mi piace un sacco. L'ho scoperto da poco e sono in fase di sperimentazione dei vari condimenti. Questo l'ho preparato ieri mattina per portarlo in ufficio. Dovete sapere che raramente per il pranzo mangio il panino...Lo trovo molto inconcludente e decisamente calorico rapportato alle quantità. Allora generalmente scelgo un piatto unico, con la verdura sempre presente, da riscaldare al microonde.

Questo piatto, devo dire, ha riscosso un discreto successo...come potete immaginare dalla foto ne ho preparato una bella scodellona da condividere con i colleghi (mangiatori di panino). Mi hanno già richiesto la versione "pasta fredda"...Mah...mi sa che non è stata una buona idea! La prossima volta monopozione!

Ingredienti:
300 gr di cous cous precotto
250 gr di petto di pollo
4 carciofi
olio extravergine di oliva qb
sale
2 cucchiaini di paprika dolce Mondo Spezie

Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzetti. Riscaldare l'olio in una padella e soffriggere il pollo aggiungendo un cucchiaino di paprika dolce:

Pulire e tagliare a listarelle i carciofi e aggiungerli nella padella insieme al pollo. Coprire e cuocere a fuoco lento.

Far rinvenire il cous cous seguendo le indicazioni della confezione.
Saltare il cous cous insieme al condimento e aggiungere l'altro cucchiaino di paprika dolce (o lo zafferano).

Ed eccolo da vicino...

Con questo piatto partecipo al contest di Mamma Papera:

Non mi resta che augurvi un felice week end...