martedì 28 dicembre 2010

Farcinetti alle mele


Vi state preparando al cenone? Da me non si parla d'altro!
La cena della vigilia a base di pesce è stato un vero flop e allora ci stiamo organizzando per un cenone a tutta carne! Mia sorella parla di roastbeef in crosta, mio padre vuole l' agnello, mia madre vuole i tortellini, mio cognato vuole la vitella imporchettata, mio fratello... come sempre "un pò di tutto" e io sinceramente cerco di defilarmi...
Bene, stasera ho preparato queste sfogliatine di mele semplici semplici da portare domani in ufficio alle mie "cavie". Il nome "farcinetti" l'ha inventato mia madre al volo. Poverina...subisce quotidianamente le mie rivoluzioni in cucina e non potevo non accontentarla!
Inoltre, non vedevo l'ora di provare il mio nuovo rullo per losanghe della Dolcetteria di Marisa Laurito!!!

Ingredienti:
250 gr di latte
1 busta di preparato per budino alla vaniglia Molino Chiavazza
1 mela
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
zucchero

Procedimento:
Preparare la crema sciogliendo il preparato per budino Molino Chiavazza nel latte (io ho utilizzato la metà del latte indicato per ottenere una crema più solida) e mescolando fino ad ottenere una crema bella solida.
Stendere unrotolo di sfoglia e tagliarla in sei quadrati:

Tagliare le mele a fettine sottili sottili.
Disporre su ogni pezzo di sfoglia un cucchiaio di crema e le fettine dei mela. Ovviamente, se avete più tempo di me, potete anche preparare una crema pasticciera.

Stendere l'altro rotolo di pasta e ricavarne altri 6 quadrati. Con il rullo per losanghe tagliare la pasta:

e coprire un farcinetto.
Una volta coperti tutti, spennellare la superficie con un uovo battuto e aggiungere una manciata di zucchero semolato:
Cuocere a 160° per cica 20 min:
Notte a tutti!
Alla vigilia li preparo salati, si accettano consigli sul ripieno

lunedì 27 dicembre 2010

Cassata al forno


Avevo in mente la cassata al forno fin da quando, circa un anno fa, preparai la cassata classica. Fu una tragedia...faceva caldo e la pasta reale si attaccava...non riuscivo a tenderla...panico!!. Il risultato fu comunque decente, ma quello che c'era stato dietro nessuno lo sapeva!! Pensai "questa è la prima ed ultma volta"...ma non lo penso più! Ci riproverò sicuramente!! Intanto ieri ho preparato questa cassata al forno vermanete niente male...facile facile e di successo!
Nell'attesa del capodanno bisogna mantenersi leggeri... No?!
Buona giornata e buona settimana a tutte.

Ingredienti:

Pasta frolla:
600 gr di farina
250 gr di burro
140 gr di zucchero
sale
2 uova intere + 2 tuorli
Ripieno:
800 gr di ricotta
400 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato
100 gr di arancia candita

Mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero, meglio se il giorno prima.
Preparare la frolla nel modo classico, disponendo la farina a fontana con al centro le uova, il burro, lo zucchero e il sale (sulla farina lontano dagli ingredienti umidi). Impastare velocemente.

Riporre il panetto ottenuto in frigo per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno aggiungendo alla crema di ricotta e zucchero le gocce di cioccolato e i canditi.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e disporla in uno stampo a cerniera da 26 cm, il mio è uno stampo Pedrini.

Bucherellare il fondo con una forchetta e aggiungere il ripieno:

Coprire con la restante frolla, premere lungo i bordi cercando di "cucire" la pasta di base con la copertura eliminando la pasta in eccesso rotolando il matterello su bordo dello stampo.
Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

Una volta cotta e raffreddata (meglio se in frigo tutta la notte), guarnirla con lo zucchero a velo.
Io ho usato della pasta tipo "tripolini" per creare l'effetto crostata:

Ed ecco il risulato:

In alcune ricette ho visto anche l'utilizzo di un disco di pan di spagna tra la base e il ripieno, ci devo provare la prossima volta...secondo me rende più consistente la cassata assorbendo i liquidi della ricotta. Se lo fate fatemi sapere.

Con la pasta frolla avanzata ho preparato qualche biscottino a forma di cuore:

Ora scappo a lavoro sennò mi licenziano!!!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Tiziana,
in collaborazione con il giornale Scelte di Gusto









sabato 25 dicembre 2010

Che si fa a Natale? Canneloni?



A casa mia la cena della vigilia è a menù fisso ... Sempre la solita cena partenopea a base di vongole, baccalà fritto, capitone e insalata di rinforzo. Che noia!! A Natale però è consentito variare. E allora puntualmente ci si chiede  "Che facciamo a Natale'?" Quest'anno ho proposto un classico: i Cannelloni.
Ho preparato due ripieni uno a base di ricotta e spinaci e l'altro a base di carne.
Ecco la ricetta:



Ingredienti:
1 pacco di cannelloni precottti da 500 gr
1 passata di pomodoro
1 barattolo di pomodori pelati

Ripieno alla carne:
300 gr di carne di manzo macinata
1/2 cipolla
1/2 carota
100 gr di provola
150 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
olio
sale

Ripieno ricotta e spinaci
200 gr di ricotta
200 gr di spinaci lessati
50 gr di burro
100 gr di provola

Procedimento:
Preparare un sugo semplice con la passata di pomodoro e il barattolo di pomodori pelati. Se si vuole si può anche preparare un ragù di carne più elaborato.
Soffriggere la cipolla e la carota in un pò d'olio. Aggiungere la carne macinata. salare e cuocere lentamente


In una ampia ciotola mescolare la carne con la ricotta, il parmigiano grattuggiato e la provola a cubetti:

Preparare la farcia di ricotta e spinaci mescolando la ricotta, il parmigiano, la provola a cubetti e gli spinaci prima sbollentati in acqua salata e poi ripassati in padella con il burro.


Coprire il fondo di una pirofila con una mestolata di sugo non molto denso e farcire i cannelloni aiutandosi con un sacco a poche:

Coprire i cannelloni con altro sugo e aggiungere una manciata di parmigiano:

Cuocere in forno a 160° per 20 minuri circa.
Ovviamente le quantità degli ingredienti sono orientative, è possibile variarle secondo i gusti aggiungendo più o meno ricotta, più o meno spinaci....
Con queste dosi sono venute fuori quattro pirofile di cannelloni di cui 2 alla carne e 2 agli spinaci.

Buon Natale!!












venerdì 24 dicembre 2010

BUON NATALE!!!!!!!!!



Ciao a tutte sono passata a farvi un saluto veloce! E' ufficiale ho comprato tutti i regali di Natale!! Ce l'ho fatta!! Per tutti tutti tutti!!
Il 25 il mio blog festeggerà il 2° compimese! Proprio a Natale! E, visto che in questi giorni sarò sequestrata da amici e parenti, vi anticipo i miei auguri e i miei ringraziamenti. Si voglio dirvi grazie per aver prestato attenzione al mio piccolo blogghino, per avermi dato piccoli consigli e grandi incoraggiamenti, per aver dato a questa piccola apprendista un pò di slancio e sicurezza in più.
Abbraccio tutte voi augurandovi un felice Natale pieno di allegria e di spensieratezza. Invidio i vostri ospiti che godranno di tutte le leccornie da voi preparate: dalla casetta di pan di zenzero di  Fede , al tronchetto di Ramona, ai datteri ripieni di Rossella, al pan di spezie di  Sonia, ai biscotti decorati di Zasusa, alle stelle raviolate di Flavia, alle stelle di parmigiano di Anna, allo scrigno goloso di Lucy.... e a tante e tante altre ricette.

Baci baci baci a tutte tutte...
Vado a dare ua mano in cucina...la mamma protesta!!!!

martedì 21 dicembre 2010

Torta di compleanno alla crema rocher

Mercoledì scorso mio padre ha compiuto 70 anni!! Abbiamo posticipato i festeggiamenti a domenica e sabato mi sono adoperata per la preparazione di una degna torta di compleann.
Beh...un disastro!! Avevo in mente di decorarla con un tema natalizio coprendola con pasta di zucchero blu-azzurra e decorandola con stelle qua e là ricavate usando le mie nuove formine Pedrini. Sono andata al mio negozio di articoli da pasticceria e ho chiesto un colorante gel azzurro...Vista la mia pochissima esperienza in tema "pasta di zucchero" ho accettato un colorante blu in quanto la negoziante (di cui in realtà mi fido molto) mi ha assicurato che mettendone poca ottenevo l'azzurro.

Non voglio farla lunga questo è stato il risultato:

è lilla!!!! Più colorante mettevo più diventava LILLA tendente al VIOLA!!
Panico!!! Domenica mattina...e mo come faccio?
Il risultato è stato questa torta "molto adatta all'occasione"...e chi se ne frega!! In compenso il sapore era ok!
Ma ditemi voi per una torta "maschile" che si fa?
Ecco la ricetta

Ingredienti:

Pan di spagna
6 uova
250 gr zucchero
300 gr farina
6 cucchiai di acqua bollente
1 bustina di lievito per dolci

Crema rocher
350 gr di nutella
200 gr di panna montata
1 bicchierino di liquore Strega
100 gr di nocciole tritate
100 gr di wafer alla nocciola

Bagno
300 gr di acqua
3 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di liquore Strega

Copertura
200 gr di panna montata
pasta di zucchero
colorante alimentare

Procedimento
Preparare il pan di spagna il giorno prima in modo che assorba meglio il bagno.
Saparare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e l'acqua bollente:

Aggiungere la farina setacciata a pioggia e il lievito:


quello che vedete nell'immagine è il mio nuovo spargifarina della Pedrini, è comodissimo evita i grumi e fa inglobare al composto molta aria perchè separa i grani di farina.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli lentamente al composto:

Versare il tutto in uno stampo da 26  precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 45 min circa verificando la cottura con la prova  stecchino:
Preparare la crema mescolando la nutella alla panna montata e aggiungendo i wafer alla noccciola, la granella e di nocciole e lo Strega:
Preparare lo sciroppo mettendo al fuoco l'acqua e 3 cucchiai di zucchero. Una volta raffreddato aggiungere 5 cucchiai di Strega (dipende dai gusti potete metterne di più o di meno).
Passamo al "montaggio".
Tagliare il pan di spagna in tre parti.
Spennellare la superficie di uno dei dischi con la bagna:

Spalmare metà crema rocher uniformandolaon una spatola:

Coprire con gli atri due dischi aggiungendo la restante crema e bagnando la superficie con lo sciroppo.
Coprire con la panna montata e decorare a piacere con la pasta di zucchero.
Io ho semplicemente ricoperto i lati con una striscia di pasta aggiungendo delle roselline al lato.

Se avessi avuto più pasta (ovvero se non avessi colorato di lilla tutta quella che avevo) avrei coperto tutta la torta con la pasta bianca, la superficie sarebbe stata sicuramente più omogenea.
Notte a tutte!

domenica 19 dicembre 2010

Coniglio farcito in "tana"

.....sono di corsa....faccio ancora in tempo a partecipare al contest di Farina Lievito e Fantasia con la ricetta del coniglio farcito preparato per il pranzo di oggi. E' stato piuttosto difficile trascrivere gli ingredienti perchè generalmente con il salato si va un pò ad occhio... a fantasia... Ma per dare delle indicazioni vertiere e concrete bisogna essere precise!
Devo dire la verità...per una volta non voglio essere modesta...era veramente buono! Ma veramente!! Beh mio padre quando ha visto la salsina non ha gradito...ma poi assaggiando si è ricreduto! Antonio ha trasgredito al suo NO CONIGLIO apprezzando di gusto.
Bando alle ciance ecco  la ricetta.

Ingredienti:
1 coniglio dissossato di circa 1,5 kg
200 gr di manzo macinato
50 gr di grana grattugiato
1 uovo
1 fetta di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
mezza cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
rosmarino
50 ml di olio (circa)
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di prosciutto crudo
1 rotolo di pasta sfoglia
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di farina
1 uovo per la doratura

Procedimento:
Preparare la farcia amalgamando la carne macinata con l'uovo, il pane raffermo precedentemente ammolato e ben strizzato, il grana, sale e pepe:

Stendere l'impasto ottenuto sul coniglio:

Arrotolare la carne e chiuderla con uno spago:
 
In una ampia pentola versare l'olio e disporre la carne. Aggiungere poi tutti le verdurine e gli aromi (carota, cipolla, aglio, rosmarino, alloro):


Rosolare a fuoco vivo per 5 minuti (per fare in modo che la carne si "chiuda") e sfumare con il vino bianco.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

Passiamo ad "intanare" in coniglio. Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e coprire il prosciutto crudo:


Adagiare il coniglio sul prosciutto eliminando preliminarmente lo spago:

Arrotolare la pasta chiudendo bene alle due estremità. Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con l'uovo battuto:

Cuocere a 180° per circa 20 min. Nel frattempo aggiungere al fondo di cottura del coniglio il latte e due cucchiai di farina a pioggia mescolando per evitare grumi

Se necessario aggiungere altro latte o altra farina, fino ad ottenere una salsa densa. Frollare il tutto con un mix.
Sfornare il rotolo quando è ben dorato e lascarlo raffreddare un pò per facilitare il taglio:


Impiattare versando la salsa bella calda:

Con questo coniglietto, come detto, partecipo al contest di Ramona :

Alberelli natalizi e prime collaborazioni................

Ieri mattina mi preparavo per il tour de force dei regali e all'improvviso suonano all porta e ...e....un pacco per ME!!! Era il pacco del campionario di prodotti del Molino Chiavazza

con il quale ho iniziato la mia prima collaborazione.
Dopo nemmeno 20 min risuonano alla porta e chi è? Pedrini !!!


Babbo Natale è arrivato una settimana prima per me!! Ero al settimo cielo!!! Ma dovevo andare...i regali!! :(
Visto che sono praticamente arrivati insieme, non mi va di prediligere uno a discapito dell'altro, per questo ne parlerò contemporaneamente.
Vi spiego un pò i motivi per tanto entusiasmo per queste nuove collaborazioni.

Il Molino Chiavazza produce da oltre 50 anni farine di grano tenero e confeziona un'ampia gamma di sfarinati e prodotti destinati al consumo domestico. Con l'esperienza maturata nel tempo l'azienda ha ampliato la sua gamma di prodotti creando la linea di preparati per torte, creme e budini "Dolce Mondo Antico" e la linea di preparati per pane "Forno di casa mia" . Visitando il loro sito potrete visionare la vasta gamma di prodotti e inoltre in una sezione Domande e risposte  il Molino Chiavazza mette a disposizione il proprio Know how per soddisfare qualsiasi vostra curiosità e/o dubbio.
Questo è il pacco donatomi:
comprensivo di: farina di segale, farina ai cereali, farina manitoba, farina speciale antigrumi, farina per pane in casa e inoltre tutta una serie di preparati per budino, panna cotta, creme caramel, torte yougurt...
Nel pomeriggio sono arrivate le mie due nipotine pestifere e da sole hanno preparato un budino alla vaniglia della linea Dolce Mondo antico mi dispiace di non avere la foto del risultato ma io ero uscita e una volta pronto se lo sono mangiato senza fotografarlo suscitando le mie IRE!!!

Invece, la Pedrini è una delle aziende più famose nel campo dei casalinghi. Dal 1942 offre sul mercato una vasta gamma di prodotti per la carne, il pesce, per la realizzazione di dolci. Visitando il loro sito potrete trovare ogni sorta di attrezzo utile in cucina e come me potrete scoprire utensili di cui non conoscevate l'esistenza. Inoltre, se siete come me in ritardo con i regali di Natale, trovrete diverse idee regalo che saranno sicuramente ben accette da chiunque dovesse riceverle.
L'obiettivo che la PEDRINI si pone quotidianamente è progettare e produrre oggetti che contribuiscono a rendere più facile, divertente e sicura l’attività in casa e in cucina.
Ecco il pacco che gentilmente mi hanno donato:


Per festeggiare io e le mie ragazze abbiamo preparato questi velocissimi alberelli di Natale utilizzando la farina antigrumi del Molino Chiavazza e le formine Tagliabiscotti Pedrini a forma di stella. 
Ecco la ricetta di una semplice frolla:

Ingredienti:
300 gr di farina
200 gr di burro
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
nutella

Procedimento:
Disporre la farina sulla spianatoia e al centro tutti gli ingredienti.
 
Impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo:

Lasciar riposare in frigo per circa mezz'ora.
Dopodiché stendre la pasta in una sfoglia alta mezzo centimentro circa e ricavare le stelle adoperando di seguito i tagliabiscotti di tutte le dimensioni.
Queste sono le miei aiutanti all'opera:
Cuocere le stelle a 160° per circa 15 min (fino a doratura).
Per realizzare gli alberelli, incolonnare le stelle dalla più grande alla più piccola intervallandole da un cucchiaino di nutella e sfalsando le punte:

Ora vi lascio...oggi è una giornata impegnativa! Devo preparare la torta di compleanno per mio padre, ieri ho fatto il pan di spagna ora la devo guarnire...speriamo bene!
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