Guazzetto di seppie al peperoncino

Eh ragazze sono stata messa in castigo...I miei parenti nell'ultimo periodo hanno messo su mediamente 2 kg a testa! E allora per un pò niente dolci... Io li lascio fare e dire, tanto è solo l'atmosfera da post abbuffata con corredo di buoni propositi per l'anno nuovo!! Faccio passare una decina di giorni e verranno da me strisciando...implorando... Innanzitutto domenica è il mio onomastico, viene a pranzo mia zia Marcella e vuoi che non faccio un piccolo dolcetto? Noooo!!!

Per restare "leggeri" io e mia madre abbiamo preparato questo delizioso guazzetto di seppie. E' un piatto abbastanza leggero ma piuttosto gustoso! Accompagnato da qualche crostino diventa un buon piatto unico.

Per preparare questo secondo ho inaugurato la mia nuova Pomilla della linea ILLA DESIGN la cui originalità e praticità la rendono veramente unica.

La ricetta è semplicissima e di rapida esecuzione (ovviamente dipende dal tipo di seppie, le mie erano molto tenere).

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di seppie pulite

1 spicchio d'aglio

200 gr di pomodorini pelati

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

peperoncino q.b.

prezzemolo fresco

Procedimento:

Soffriggere l'aglio lasciato intero in circa 3 cucchiai di olio. Aggiungere le seppie ben pulite e tagliate a pezzetti e farle soffriggere un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco lascianolo evaporare per qualche minuto. Aggiungere i pelati, salare e aggiungere il peperoncino. Coprire la pentola e lasciare stufare a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. La cottura va controllata verificando che le seppie siano morbide. Una volta cotto aggiungere una manciata di prezzemolo fresco e servire facoltativamente con qualche crostino.

Scusate la foto "fumante".

Notte!

Cheesecake

Ho preprarato questo cheese cake per la mia amica Maria che ne va matta. E' stato molto difficile accontantarla perchè generalmente in fatto di cheese cake lei è molto esigente: troppo aspro, troppo dolce, troppo basso, troppo secco...una rompi... Prima del blog avevo già fatto diverse volte questo dolce, sia in versione cotta che in versione semifreddo, ma c'era sempre quacosa  che non andava...Questa volta però ho trovato questa ricetta da un vecchio libro di dolci e, dopo averla confrontantata con altre ricette che girano tra i blog, l'ho provata. Vi assicuro che è una bomba! Ovviamente è una questione di gusti ma l'importante è che a Mara sia piaciuto! Che dire...si accettano suggerimenti nel caso in cui anche abbiate la vostra ricetta del cheese cake collaudata.

Ingredienti

250 gr di biscotti secchi tipo Digestive o Oro Saiwa

120 gr di burro

1 kg di philadelphia

250 gr di zucchero

4 uova

 3 cucchiai di farina

1 bustina di vanillina

scorza di limone grattata

200 gr marmellata di amarene o altra a piacere per il topping

Procedimento: Dopo aver passato al mix i biscotti per ridurli in polvere, aggiungre il burro fuso e con un cucchiaio di legno amalgamare il tutto creando una poltiglia omogenea:

Imburrare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare il composto. E' importante che sia a cerniera altrimenti diventa impossibile sformarlo. Per l' occasione io ho usato il mio stampo Pedrini:

Creare la base stendendo in maniera omogenea il composto aiutandosi anche con le mani. Mettere in frigo per circa mezz'ora.

Preparare la farcia mescolando il formaggio con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. E' bene che il philadelphia sia lasciato ammorbidire almeno 30 min a temperatua ambiente prima dell'utilizzo per evitare grumi. Aggiungere successivamente tutti gli altri ingredienti uno alla volta mescolando continuamente con il frullino alla velocità media:

In ultimo versare il composto sulla base:

Cuocere per 10 min a 200° e poi per altri 50 min circa a 160°. Se imbrunisce troppo coprirlo con un foglio di alluminio. Una volta cotto, lasciarlo ancora nel forno semiaperto per altri 30 min per evitare lo shock termico. Bisogna fare attenzione perchè raffreddandosi tende a spaccarsi.

Guarnire con la marmellata passata al mix con un goccio di limone (per fluidificarla):

P.S. Io preferisco non guarnire tutto il cheese cake ma servirlo con il topping che più piace: nutella sciolta, caramello, marmellata ...per accontentare tutti. Sono molto comodi anche i topping da gelato disponibili in vari gusti...i più tradizionalisti non me ne vorranno!

P.P.S. E' meglio mangiarlo il giorno dopo ma se non resistete fa niente!!

Notte

Rotolo al mascarpone e cocco

Stamattina mi sono messa all'opera preparando qesto rotolo al mascarpone, cocco e gocce di cioccolato da portare a casa di Teresa per il pranzo. La ricetta della pasta biscotto e quella di Imma collaudatissima...è per me che è la prima volta che mi cimento è importantissino!

Ingredienti:

Pasta biscotto
3 uova
120 grammi di zucchero
60 di farina 00
60 di fecola
1 bustina di vanillina
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
50 ml di olio di girasole

Farcia
250 gr di mascarpone
300 gr di panna montata
5 cucchiai di zucchero a velo
50 gr di gocce di cioccolato
50 gr di cocco essiccato

Bagna
1 bicchiere di bagna al maraschino

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'olio fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina, la fecola, il lievito e la vanillina setacciati:

Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e aggiungere al composto precedente mescolando con un cucchiaio di legno:

Versare il composto ottenuto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno oppure nella placca del forno:

Cuocere a 180° per circa 15 min. Nel frattempo preparare la farcia: mescolare lo zucchero con il mascarpone, aggiungere 2/3 della panna montata e il cocco.

Una volta cotta, la pasta biscotto va rivoltata ancora calda su un canovaccio umido cosparso di zucchero e arrotolato dal lato corto:

Una volta raffreddato srotolarlo e pagnarlo con il Maraschino (o rum o altro liquore da bagno):

Cospargere i 2/3 della farcia livellando con una spatola e aggiungere le gocce di cioccolato distribuendole unifomemente:

Richiudere il rotolo, riavvolgendolo. Aggiungere alla restante farcia il resto della panna montata e ricoprire il rotolo. Guarnire a piacere:

Come prima volta non è andata malissimo...ma come sempre mi perdo nella parte estetica :(

Comunque hanno gradito tutti...molto molto fresco.

Ma la Befana vi ha portato la calza? A me si! Il mio Befano mi ha portato una calza bellissima!!! Ve la faccio vedere:

Non è una meraviglia! Ci ha messo anche diverse cose per preparare dolci: cioccolato fondente, cioccolato al latte, mandorle, nocciole, riccioli di cioccolato, chicchi di caffe, 2 topping, 2 coloranti...una meraviglia!!!!! Ah che fatica mi toccherà preparare altri dolci...

Sofficini home made

La pizza non bastava!!

Le ragazze volevano qualcosa di più...come dire...di più "schifoso"! E allora mi sono ricordata che tempo fa trovai la ricetta dei sofficini fatti in casa sul blog di Misya. Mi sono armata di santa pazienza e li ho preparati apportando delle varanti. Devo dire che il risultato è stato veramente sodisfacente, sono anche più buoni dei veri...Le ragazze hanno gradito! Anche mia madre ha molto gradito proponendo i ripieni varianti: scarole, funghi porcini, pizzaiola, 4 formaggi, zucca....è finità adesso lo dirà alle zie, alle vicine...si mangeranno sofficini in tutte le salse. Devo dire che lei è la maga delle fritture e mi ha un pò aiutato...Non è molto facile in quanto se non si fa attenzione si bruciano fuori e restano crudi dentro.

Per avere un impasto più soffice e omogeneo ho usato la farina Antigrumi  Molino Chiavazza 

Ingredienti per circa 6 sofficini:

1 tazza di latte

1 tazza di farina Antigrumi Molino Chiavazza

1 noce di burro

1 cucchiaino di sale

noce moscata

150 gr di besciamella

150 gr di prosciutto

150 di provola

1 uovo

pangrattato
olio per friggere

Preparare l'impasto facendo metendo in una casseruola il latte con il burro e il sale. Portare ad ebollizzione e poi aggiungere la farina setacciata:

Mescolare in modo energico fino ad ottenere un impasto omogeneo:

Lasciar intiepidire e poi continuare a impastare con le mani fino ad ottenere un impasto molto morbido:

Stendere l'impasto e con l'aiuto di un tagliapasta ricavare dei cerchi:

(da notare il mio tagliapasta)

Passiamo al ripieno: un cucchiaio di besciamella, un pò di prosciutto e qualche dadino di provola:

Richiudere il sofficino e sigillare i bordi con le dita. Passare ciascun sofficino prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato:

Friggere i sofficini su ciascun lato in abbondante olio:

E voilat:

Hanno superato anche la prova sorriso:

e anche Francy ha superato la prova "sorriso":

Notte a tutti

Marinara veloce...

Stasera pizza!!!Stasera vengono a dormire a casa le mie nipotine e allora ho preparato al volo la pizza preferita di Luisa ...la marinara. Mai sentito che una bambina di 7 anni mangia la marinara ...con tanto di aglio a profusione!!!

In realtà c'era anche un'altra ricetta che avevo in mente di pubblicare ma ho avuto una discussione con il forno e ...si è bruciata!! Vabbe non ci pensiamo...oggi non è giornata...

Per la base ho utilizzato la mia ricetta della pasta per pizza con la variante di utilizzare la miscela per pane fatto in casa del Molino Chiavazza. Devo dire la verità la farina è una bomba...in pocò più di un'ora l'impasto è raddoppiato...

Ecco la ricetta

Ingredienti:

Pasta per pizza

450 gr pomodorini in scatola

aglio

origano

olio

sale

Per la preparzione dell'impasto vi rimando alla mia pasta per pizza ma voglio farvi solo vedere com'è cresciuto l'impasto:

Stendere la pasta sulla placca da forno precedentemente cosparsa d'olio:

Bucherellare la pasta, aggiungere i pomodorini pelati, l'aglio tagliato a pezzettini, l'origano, un filo d'olio e il sale:

Cuocere a 180° per circa 40 min

Auguro una buona serata a tutti!! 

Chi mangia bene a capodanno mangia bene tutto l'anno...bruschette di polenta ai funghi porcini

AUGURI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mille auguri di buon anno a tutti voi! Eh sono gia sveglia, pronta per postare la prima ricetta dell'anno. Questi ultimi due mesi dell'anno passati a pasticciare e postare, sfornare e commentare sono stati proprio entusiasmanti! Devo dire, non ci credevo tanto, che è un meraviglioso passatempo, un modo gaio di passare qualche ora e condvidere, con persone lontane per distanza ma vicine per interesse, la mia più grande passione.

La cena di ieri è stata abbastanza serena (ovviamente passata in famiglia), anche se sono giunta alla conclusione che in cucina deve esserci un solo cuoco e forse.... qualche aiutante. Si, perchè tra me, mia sorella, mia madre e mio padre ieri è stato un vero casino...alla fine io ho deposto le armi (che con il mio caratteraccio è meglio) e ho preparato solo qualche tartina  :(

Ah non vedo l'ora di avere una cucina tutta mia...con una porta blindata dove nessuno può entare mentre cucino se non autorizzato da me!!!! Piena di pentole, pentoline, stampi, fruste, frullini... dove il menù lo decido solo io!!!

A parte gli scherzi, voglio ancora augurarvi un felice anno e ringraziarvi per avermi dato la possibilità di avere una mia piccola cucina (anche se virtuale)!!

Ora vi posto la ricetta di queste semplici bruschette di polenta che ho mangiato qualche anno fa in un agriturismo a Benevento. Ovviamnente non me ne vogliate se uso quella precotta ma al sud sapete non siamo proprio esperti di polenta (almeno io non lo sono!)

Ingredienti:

una confezione di polenta precotta per 5 persone

300 gr di funghi porcini

200 gr di scamorza

sale pepe

olio

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Preparare la polenta seguendo le istruzioni della confezione. Stenderla sulla placca foderata di carta da forno e lasciarla raffreddare e solidificare (io l'ho preparata il giorno prima):

Tagliare la polenta in pezzi quadrati o rettagolari e tostarla su una piastra da entrambi i lati:

In una padella rosolare l'aglio in circa 5 cucchiai di olio e aggiungere i funghi porcini (io surgelati), salare e pepare. 

Disporre le bruschette su una teglia coperta di carta da forno, aggiungere i funghi e una fetta di scamorza:

Passare  in forno in modalità grill per 15 minuti circa a 180°.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta della Massaia Canterina

 

Farcinetti alle mele

Vi state preparando al cenone? Da me non si parla d'altro!
La cena della vigilia a base di pesce è stato un vero flop e allora ci stiamo organizzando per un cenone a tutta carne! Mia sorella parla di roastbeef in crosta, mio padre vuole l' agnello, mia madre vuole i tortellini, mio cognato vuole la vitella imporchettata, mio fratello... come sempre "un pò di tutto" e io sinceramente cerco di defilarmi...
Bene, stasera ho preparato queste sfogliatine di mele semplici semplici da portare domani in ufficio alle mie "cavie". Il nome "farcinetti" l'ha inventato mia madre al volo. Poverina...subisce quotidianamente le mie rivoluzioni in cucina e non potevo non accontentarla!
Inoltre, non vedevo l'ora di provare il mio nuovo rullo per losanghe della Dolcetteria di Marisa Laurito!!!

Ingredienti:
250 gr di latte
1 busta di preparato per budino alla vaniglia Molino Chiavazza
1 mela
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
zucchero

Procedimento:
Preparare la crema sciogliendo il preparato per budino Molino Chiavazza nel latte (io ho utilizzato la metà del latte indicato per ottenere una crema più solida) e mescolando fino ad ottenere una crema bella solida.
Stendere unrotolo di sfoglia e tagliarla in sei quadrati:

Tagliare le mele a fettine sottili sottili.
Disporre su ogni pezzo di sfoglia un cucchiaio di crema e le fettine dei mela. Ovviamente, se avete più tempo di me, potete anche preparare una crema pasticciera.

Stendere l'altro rotolo di pasta e ricavarne altri 6 quadrati. Con il rullo per losanghe tagliare la pasta:

e coprire un farcinetto.
Una volta coperti tutti, spennellare la superficie con un uovo battuto e aggiungere una manciata di zucchero semolato:

Cuocere a 160° per cica 20 min:

Notte a tutti!
Alla vigilia li preparo salati, si accettano consigli sul ripieno