Filetti di pesce spada croccanti

In realtà il titolo preciso della ricetta dovrebbe essere: "Filetti di pesce spada aromatizzati all'arancia con panatura croccante al pistacchio" ... Figo no?! Quando una ricetta parte da un nome lungo è tutta un'altra cosa. Assume un non so che di importante!

Alta cucina a parte, devo dire che sto riscoprendo (o scoprendo) piatti un tantino più light. Rispondo a chi proponeva di risolvere con 8 bicchieri d'acqua all'ora abbuffate di muffin e cheesecake, che purtroppo tale metodo su di me non ha avuto effetto e pertanto mi tocca impupazzare pesce e verdurine per andare avanti.

La ricetta che vi propongo è davvero facile e sfiziosa e la cottura al forno ti fa sentire anche a posto con la coscienza...

Ingredienti

400 gr di pesce spada tagliato a cubetti

1 arancia

olio extravergine

sale

5 cucchiai di pangrattato

5 cucchiai di granella di pistacchio

Procedimento:

Preparate la marinatura con olio, sale e succo d'arancia. Lasciate marinare il pesce spada per circa un'ora.

Preparate la panatura mescolando il pangrattato con il pistacchio. Scolate il pesce e panatelo. Cuocete i bocconcini in forno a 180° per circa 10 min in modalità grill.

Hamburger in foglia di limone

Una delle cose buone mangiate in Sicilia è la carne cucinata in foglia di limone. Non conoscevo bene questo metodo di cottura se non nella ricetta del coniglio alla procidana (pezzi di coniglio prima rosolati, aromatizzati, avvolti in foglia di limone stretti stretti e poi cotti al forno). 

Bene ora oltre ai frutti, di cui mio padre va ben fiero, il mio alberello sarà spennato delle foglie mature (quelle verdi verdi) per sperimentare la cottura in foglia con diversi tipi di carne...Sono una tipa fortunata io...mica tutti in città hanno un albero di limoni non trattato da spennare!

Ingredienti per due hamburger

300 gr di carne di manzo macinata

sale

salvia tritata

1 limone

4 foglie di limone non trattate

Procedimento: amalgamare la carne aggiungendo il sale, la salvia (o altri aromi a piacere), la scorza grattuggiata del limone, formare degli hamburger dalla forma allungatata e inserirli in due foglie di limone facendo in modo che il ripieno non fuoriesca.

Cuocere sulla piastra ben calda rigirando su entrambi i lati.

Il mio consiglio è di usare la cottura al barbecue in quanto si riesce a far uscire meglio dalle foglie l'olio essenziale del limone.

Timballo di carne con melenzane alla "Franca"

Franca è mia madre.
Dovete sapere che la cucina di Franca è la tipica cucina partenpea fatta di ragù, parmigiana, palle di riso, impepata e varie ricette "light".

Inoltre, Franca ha il dono dell' improvvisazione che io chiamerei "arte dell'arrangiarsi".

Questa ricetta è nata proprio da quell' arte. Una Domenica di diversi anni fa mia sorella invitò a pranzo una coppia di amici avvisando mia madre solo la mattina. Per il pranzo erano previsti anche i peperoni "imbottiti"...ovvero "imbuttunati" ma ce ne erano solo tre. E mò?!  Allora che fece, anzicchè imbottire di carne ogni peperone, stese i peperoni aprendoli su un lato e foderò con questi una teglia, riempì il tutto con il ripieno di carne e lo coprì con altro peperone. Il tutto coperto di pangrattato. Ognuno ne ebbe una fetta evitando sventramenti di peperoni singoli. Geniale!  Da quel giorno in casa mia non sono più entrati peperoni imbottiti!

E dopo questo successo la ricetta ha avuto diverse evoluzioni tra le quali questa che sembra una specie di parmigiana ripiena. Una vera goduria!
Il ripieno è quello del polpettone, io vi do la mia ricetta ma potete variarlo nel modo in cui più vi piace. Generalmente per il sugo mia madre usa il ragù di carne (quello messo su alle 6 di mattina e levato alle 13, preparto in quantità industriali), ma io ho usato un sugo semplice.

Ingredienti:
500 gr di carne di manzo tritata
2 uova
2 fette di pane raffermo ammollate in acqua
50 gr di parmigiano grattato
sale
pepe
150 gr di fior di latte
3 melenzane medie
olio di semi

Per il sugo1 barattolo di pomodori pelati
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
basilico

Preparare un sughetto semplice di pomodoro. Far soffriggere l'aglio in un pò d'olio, versare i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento. Aggiungere un pò di basilico a fine cottura.
In una scodella impastare la carne con le uova, il parmigiano, il pane raffermo ammollato e strizzato per bene, sale e pepe:

Tagliare le melenzane a  fette e friggerle in abbondante olio di semi.
Assemblare il timballo:
Versare un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila (la mia rettangolare 10x20):

Disporre le fette di melenzane in modo da coprire tutto il sugo:

Aggiungere le fette di fior di latte e l'impasto di macinato:

Coprire con altre melenzane, cospargere di sugo e spolverare il tutto con abbondante parmigiano:

Cuocere a 180° per circa 40 min.

E voilat:

Filetti di merluzzo "pepati"

Il merluzzo, devo dire la verità, è uno di quei tipi di pesce veramente scialbi. E' l'equivalente marittimo del petto di pollo!! Me lo ritrovo spesso per cena quando chiedo a mia madre di tenermi leggera....

Tenermi leggera! Non violare il principio del "buon gusto" e ritrovarmi più affamata di prima e in...ta nera!!!

Nel pomeriggio ero ancora a lavoro, mi chiama mia madre e mi fa: "stasera merluzzo...come te lo faccio?" Con la voce da strega cattiva!!! "Mangia la mela...ops il merluzzo figliola". Ho subito pensato: "NOOOOOOO", ho detto subito: "NOOOOO". Le facco: "Mammina cara, non ti preoccupare me lo preparo io...per il blog..." E' così è stato.

Ingredienti (per una persona):

2 filetti di merluzzo da 100 gr ognuno

2 cucchiai di farina

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva qb

sale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 manciata di Miscela Gourmet Arcobaleno Mondo Spezie (pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa)

prezzemolo qb

Procedimento:

In una padella lasciar scaldare l'aglio intero con un cucchiaio di olio circa. Impanare i filetti nella farina e adagiarli nell'olio. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Una volta formata la crosticina su entrambi i lati, abbassare la fiamma e salare. Aggiungere una manciatina di Miscela Gourmet Arcobaleno  (non troppo cennò è troppo piccante). 

Cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotto, recuperare il sugo di cottura, mixarlo grossolanamente con un pò di prezzemolo fresco e impiattare.

Se vi piace potete tritare il prezzemolo finemente a me non piace che lasci troppo sapore, de gustibus.

Io dico che è delizioso!!! Basta modestia!!

Per contorno sapete cosa ho mangiato? Carote.....che trisctezza!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Valerio Il mare nel piatto

Notte a tutti

Guazzetto di seppie al peperoncino

Eh ragazze sono stata messa in castigo...I miei parenti nell'ultimo periodo hanno messo su mediamente 2 kg a testa! E allora per un pò niente dolci... Io li lascio fare e dire, tanto è solo l'atmosfera da post abbuffata con corredo di buoni propositi per l'anno nuovo!! Faccio passare una decina di giorni e verranno da me strisciando...implorando... Innanzitutto domenica è il mio onomastico, viene a pranzo mia zia Marcella e vuoi che non faccio un piccolo dolcetto? Noooo!!!

Per restare "leggeri" io e mia madre abbiamo preparato questo delizioso guazzetto di seppie. E' un piatto abbastanza leggero ma piuttosto gustoso! Accompagnato da qualche crostino diventa un buon piatto unico.

Per preparare questo secondo ho inaugurato la mia nuova Pomilla della linea ILLA DESIGN la cui originalità e praticità la rendono veramente unica.

La ricetta è semplicissima e di rapida esecuzione (ovviamente dipende dal tipo di seppie, le mie erano molto tenere).

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di seppie pulite

1 spicchio d'aglio

200 gr di pomodorini pelati

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

peperoncino q.b.

prezzemolo fresco

Procedimento:

Soffriggere l'aglio lasciato intero in circa 3 cucchiai di olio. Aggiungere le seppie ben pulite e tagliate a pezzetti e farle soffriggere un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco lascianolo evaporare per qualche minuto. Aggiungere i pelati, salare e aggiungere il peperoncino. Coprire la pentola e lasciare stufare a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. La cottura va controllata verificando che le seppie siano morbide. Una volta cotto aggiungere una manciata di prezzemolo fresco e servire facoltativamente con qualche crostino.

Scusate la foto "fumante".

Notte!

Coniglio farcito in "tana"

.....sono di corsa....faccio ancora in tempo a partecipare al contest di Farina Lievito e Fantasia con la ricetta del coniglio farcito preparato per il pranzo di oggi. E' stato piuttosto difficile trascrivere gli ingredienti perchè generalmente con il salato si va un pò ad occhio... a fantasia... Ma per dare delle indicazioni vertiere e concrete bisogna essere precise!

Devo dire la verità...per una volta non voglio essere modesta...era veramente buono! Ma veramente!! Beh mio padre quando ha visto la salsina non ha gradito...ma poi assaggiando si è ricreduto! Antonio ha trasgredito al suo NO CONIGLIO apprezzando di gusto.

Bando alle ciance ecco  la ricetta.

Ingredienti:

1 coniglio dissossato di circa 1,5 kg

200 gr di manzo macinato

50 gr di grana grattugiato

1 uovo

1 fetta di pane raffermo

1 spicchio d'aglio

mezza cipolla

1 carota

2 foglie di alloro
rosmarino

50 ml di olio (circa)
1 bicchiere di vino bianco

100 gr di prosciutto crudo

1 rotolo di pasta sfoglia

1 bicchiere di latte

2 cucchiai di farina

1 uovo per la doratura

Procedimento:

Preparare la farcia amalgamando la carne macinata con l'uovo, il pane raffermo precedentemente ammolato e ben strizzato, il grana, sale e pepe:

Stendere l'impasto ottenuto sul coniglio:

Arrotolare la carne e chiuderla con uno spago:

 

In una ampia pentola versare l'olio e disporre la carne. Aggiungere poi tutti le verdurine e gli aromi (carota, cipolla, aglio, rosmarino, alloro):

Rosolare a fuoco vivo per 5 minuti (per fare in modo che la carne si "chiuda") e sfumare con il vino bianco.

Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

Passiamo ad "intanare" in coniglio. Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e coprire il prosciutto crudo:

Adagiare il coniglio sul prosciutto eliminando preliminarmente lo spago:

Arrotolare la pasta chiudendo bene alle due estremità. Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con l'uovo battuto:

Cuocere a 180° per circa 20 min. Nel frattempo aggiungere al fondo di cottura del coniglio il latte e due cucchiai di farina a pioggia mescolando per evitare grumi

Se necessario aggiungere altro latte o altra farina, fino ad ottenere una salsa densa. Frollare il tutto con un mix.

Sfornare il rotolo quando è ben dorato e lascarlo raffreddare un pò per facilitare il taglio:

Impiattare versando la salsa bella calda:

Con questo coniglietto, come detto, partecipo al contest di Ramona :