Cheese cake all'amaretto

Il tempo è denaro si sa ed io sono una povera stracciona. Sono proprio una sciagurata...abbandonare così il mio povero blog... che ingrata! Oltretutto un problema alla connessione mi ha tenuto forzatamente lontana. Dal blog. Dai fornelli no!

Quanto ai preparativi del matrimonio, per chi ancora si ricorda dell'evento, vi informo che tutto scorre regolarmente, la casa è alla frutta ovvero alla pittura,  la cosa mi rasserena molto in quanto vedere nell'assieme la riuscita delle scelte fatte esaminando piccoli campioni mi rallegra. Più la guardo è più sono felice, comicia ad assumere le nostre personalità, il che non sempre è facile in quanto spesso si  corre il rischio di avere una casa da rivista. La cosa più bella? Il parato! Appena posso ve lo farò vedere.

Quanto al resto ... bomboniere e similari ... è tutto fermo.

Lunedì è stato il mio onomastico, e per festeggiare ho preparato questa cheese cake golosissima da portare in ufficio. Ovviamente tutti hanno apprezzato...soprattutto il promesso, del resto è il suo dolce preferito!

Ingredienti:
100 gr di biscotti secchi tipo Digestive
150 gr di amaretti
120 gr di burro
800 gr di philadelphia
200 gr di ricotta
250 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di liquore all'amaretto
3 cucchiai di farina
Per guarnire: cioccolato fondente, cioccolato bianco, amaretti

Procedimento: tritate finemente i biscotti (amaretti e Digestive) e aggiungete il burro fuso amalgamendo bene il composto. Versate il tutto in uno stampo a cerniera da 28 cm pressando con un cucchiaio e livellando la superficie. Riponete in frigo. Mescolate la ricotta al philadelphia e aggiungete le uova, lo zucchero, la vanillina, il liquore e in ultimo la farina. Versate il composto sul fondo di biscotti e cuocete in forno per circa 1 ora a 180°. Una volta cotto lasciate il cheese cake in forno spento per altri 10 minuti.
Guarnire con il cioccolato fuso e gli amaretti sbriciolati.

Lo so non è bellissima ma guarnire non è il mio forte! Mi sento di consigliarvela in quanto il contrasto tra l'acidulo del philadelphia, l'amaro degli amaretti e l'aroma del liquore ne fanno di certo uno dei dolci più golosi mai mangiati. 

Auguri Lulù!!!

Mercoledì è stato il compleanno di Luisa, ha compiuto otto anni, e abbiamo posticipato i festeggiamenti ad oggi. Le ho preparato questa torta "prato fiorito" molto primaverile, anche se ha confessato che la voleva fuxia...

Non mi dilungo molto...devo scappare...

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

Pan di spagna

300 gr di farina

250 gr di zucchero

6 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

6 cucchiai di acqua bollente

Camy cream alla nutella

200 gr di nutella

200 gra di mascarpone

200 gr di panna montata

Bagna

600 ml di latte

1/2 bicchierino di Strega

Copertura

700 gr circa di pasta di zucchero + coloranti alimentari

Pan di spagna:

Saparare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e l'acqua bollente. Aggiungere la farina setacciata a pioggia e il lievito. Montare a neve gli albumi e aggiungerli lentamente al composto. Versare il tutto in uno stampo da 26 cm precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 45 min circa verificando la cottura con la prova  stecchino. E' bene preparare il pan di spagna un giorno prima.
Crema:
Montare il mascarpone e aggiungere la nutella ammorbidita. Montare la panna e aggiungere al composto, amalgamare il tutto creando una crema sofice.

Dividere il pan di spagna in tre dischi. Bagnare con 1/2 del latte e aggiungere la crema. Procedere con gli altri strati fino achiudere la torta. Decorare a piacere.

Torta glassata al cioccolato con granella di nocciole

Come avevo già detto qualche giorno fa, avevo in programma una torta per il compleanno di mio cugino. Non è facile decorare una torta per un maschietto soprattutto se compie 17 anni...

Ero partita con l'idea di un'altra torta ma mi sono scoraggiata e ho rinunciato...non vi dico quale perchè prima o poi la faccio! Non ho una buona manualità e allora di fronte a troppi intoppi mi tiro indietro ;(

Comunque alla fine pensa e ripensa ho realizzato questa torta con un pan di spagna al cacao, farcia alla camy cream e copertura con glassa al cioccolato. Ve la faccio vedere subito...ma non ho foto dell'interno...vi do un anticipo e domani aggiumgo altre foto.

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato

300 gr di farina

375 gr di cioccolato fondente
180 gr di zucchero

150 gr di burro

200 ml di latte

6 uova

1 e 1/2 bustina di lievito

Camy cream

500 gr di mascarpone

200 ml di panna montata

170 gr di latte condensato

Bagna

400 ml di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di Maraschino (o altro liquore a scelta)

Glassa

200 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna

Nocciole tritate per la copertura

Pan di spagna. Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Quando il cioccolato e il burro sono fusi aggiungere il latte a filo mescolando  fino ad ottenere un crema omogenea.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi a neve.
Aggiungere al composto di uova e zucchero la crema al cioccolato raffreddata e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere a questo composto la farina e il lievito, mescolando di continuo per evitare grumi. Infine aggiungere gli albumi montati a neve. Il procedimento passo passo lo trovate qui.

Versare il composto in una tortiera a cerniera, io usato la mia Pedrini, precedentemente imburrata e infarinata e cuocere a 180 ° per circa 1 ora. Se imbrunisce troppo in superfisce coprire con un foglio di alluminio. 

Una volta raffreddato tagliare il pds in tre dischi di uguale spessore (...):

Camy cream. Montare il mascarpone con le fruste per renderlo morbido. Aggiungere il latte condensato amalgamando bene. Infine, aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. 

Bagna: bollire l'acqua e lo zucchero e fuori dal fuoco unire il liquore.

Glassa. sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e aggiungere la panna precedentemente scaldata.

Passiamo all'assemblaggio.

Bagnare il primo disco e aggiungere metà crema livellando bene la superfice:

Coprire con il secondo disco e bagnare. Aggiungere la restante crema, coprire con l'ultimo disco e bagnare. 

Consiglio di bagnare bene i bordi con l'aiuto di un pennello, sono le parti più dure.

Mettere in frigo per un'oretta.

Versare la glassa calda al centro facendola scendere lungo i bordi. Aiutarsi nel caso con una spatola:

Fate aderire la granella di nocciole nei lati della torta e decorate a piacere.

Piccola nota: quando leggevo "fate aderire la granella", oppure "cosparegere di granella i lati" mi dicevo "ah beh facile". Non è così. Almeno non lo è stato per me. La granella non si attacca subito, tende a cadere...

Allora fate come me, procuratevi un bambino si un bambino...di quelli con le mani piccole (Si...si chiama lavoro minorile) ... e mettetelo ad attaccare qualche granello nei punti vuoti. Sarà felice lui e sarete felici voi.

Grazie a Lulù per la collaborazione (anche se mi ci sono voluti 300 gr di granella perchè faceva uno alla torta e uno in bocca).

Torta di compleanno alla crema rocher

Mercoledì scorso mio padre ha compiuto 70 anni!! Abbiamo posticipato i festeggiamenti a domenica e sabato mi sono adoperata per la preparazione di una degna torta di compleann.
Beh...un disastro!! Avevo in mente di decorarla con un tema natalizio coprendola con pasta di zucchero blu-azzurra e decorandola con stelle qua e là ricavate usando le mie nuove formine Pedrini. Sono andata al mio negozio di articoli da pasticceria e ho chiesto un colorante gel azzurro...Vista la mia pochissima esperienza in tema "pasta di zucchero" ho accettato un colorante blu in quanto la negoziante (di cui in realtà mi fido molto) mi ha assicurato che mettendone poca ottenevo l'azzurro.

Non voglio farla lunga questo è stato il risultato:

è lilla!!!! Più colorante mettevo più diventava LILLA tendente al VIOLA!!
Panico!!! Domenica mattina...e mo come faccio?
Il risultato è stato questa torta "molto adatta all'occasione"...e chi se ne frega!! In compenso il sapore era ok!
Ma ditemi voi per una torta "maschile" che si fa?
Ecco la ricetta

Ingredienti:

Pan di spagna
6 uova
250 gr zucchero
300 gr farina
6 cucchiai di acqua bollente
1 bustina di lievito per dolci

Crema rocher
350 gr di nutella
200 gr di panna montata
1 bicchierino di liquore Strega
100 gr di nocciole tritate
100 gr di wafer alla nocciola

Bagno
300 gr di acqua
3 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di liquore Strega

Copertura
200 gr di panna montata
pasta di zucchero
colorante alimentare

Procedimento
Preparare il pan di spagna il giorno prima in modo che assorba meglio il bagno.
Saparare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e l'acqua bollente:

Aggiungere la farina setacciata a pioggia e il lievito:

quello che vedete nell'immagine è il mio nuovo spargifarina della Pedrini, è comodissimo evita i grumi e fa inglobare al composto molta aria perchè separa i grani di farina.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli lentamente al composto:

Versare il tutto in uno stampo da 26  precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 45 min circa verificando la cottura con la prova  stecchino:

Preparare la crema mescolando la nutella alla panna montata e aggiungendo i wafer alla noccciola, la granella e di nocciole e lo Strega:

Preparare lo sciroppo mettendo al fuoco l'acqua e 3 cucchiai di zucchero. Una volta raffreddato aggiungere 5 cucchiai di Strega (dipende dai gusti potete metterne di più o di meno).
Passamo al "montaggio".
Tagliare il pan di spagna in tre parti.

Spennellare la superficie di uno dei dischi con la bagna:

Spalmare metà crema rocher uniformandolaon una spatola:

Coprire con gli atri due dischi aggiungendo la restante crema e bagnando la superficie con lo sciroppo.
Coprire con la panna montata e decorare a piacere con la pasta di zucchero.

Io ho semplicemente ricoperto i lati con una striscia di pasta aggiungendo delle roselline al lato.

Se avessi avuto più pasta (ovvero se non avessi colorato di lilla tutta quella che avevo) avrei coperto tutta la torta con la pasta bianca, la superficie sarebbe stata sicuramente più omogenea.

Notte a tutte!

Cuore al cioccolato

Nel girovagare nel mondo dei blog di cucina, mi sono imbattuta spesso in torte decorate fantasmagoriche...a tre piani con ascensore...con piscina...coloratissime e fantasiose e mi sono detta "perchè non provare?".            

Bene, approfittando del compleanno del mio fidanzato, ho preparato questa torta al cioccolato con ripieno di crema al latte ricoperta di pasta di zucchero. La pasta l'ho comprata già pronta perchè avevo fretta, ma non credo sia difficile prepararla e la prossima volta ci provo...

Antonio è stato contento e l'OPERA PRIMA è piaciuta a tutti.

Ecco la ricetta

                               

Pan di spagna al cioccolato:
200 gr di farina
100 gr di burro
125 ml di latte
120 gr di zucchero
4 uova
250 gr di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

Crema al latte:
250 ml di panna montata
200 ml di latte
70 gr di zucchero
30 gr di farina
1 bustina di vanillina
60 gr di latte condensato
50 gr di gocce di cioccolato

Bagna:
300 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
50 ml di Maraschino

Copertura:
400 gr di pasta di zucchero già pronta
colorante

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e il burro:

Quando il cioccolato e il burro sono fusi aggiungere il latte a filo mescolando  fino ad ottenere un crema omogenea.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi a neve.

Aggiungere al composto di uova e zucchero la crema al cioccolato raffreddata e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. 

Aggiungere a questo composto la farina e il lievito, mescolando di continuo per evitare grumi:

Infine aggiungere gli albumi montati a neve:

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 30 min facendo la prova stecchino:

Mentre il pan di spagna cuoce, preparare la crema.
Mettere il latte in un pentolino e riscaldarlo fin quasi ad ebollizione, poi toglierlo dal fuoco e aggiungere lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia e continuare a mescolare rimettendo il pentolino sul fuoco.
Mescolare fino ad ottenere una crema densa:

Quando la crema sarà raffreddata aggiungere il latte condensato e la panna montata.

Quando il pan di spagna si è raffreddato (l'ideale sarebbe preparare il pan di spagna il giorno prima), tagliarlo in due e bagnare il fondo con metà sciroppo, preparato facendo scioglere lo zucchero nell'acqua e aggiungendo il Maraschino:

Aggiungere la crema di latte e distribuire le gocce di cioccolato:

Chiudere il cuore con l'altro strato e bagnarlo con il restante sciroppo.

Distribuire la restante crema al latte sulla superficie in modo non necessariamente preciso, ci servirà per far aderire la pasta di zucchero:

Per la decorazione della torta, come detto, ho usato la pasta di zucchero. Con il colorante rosso ne ho preparata un pò per realizzare dei cuoricini rossi aiutandomi con una formina per biscotti.

Ed eccola qui:

Com'è carina la mia bambina!!!!
Me ne vado a mangiare una bella fetta!