Sua maestà...La Pastiera

Il dolce al quale io e la mia famiglia siamo oltremodo legati è la Pastiera. E' inutile proporre cheesecake, muffin., crostate e budini ...per loro l'unico vero dolce degno di tale nome è la Pastiera. E' un dolce tipico pasquale ma noi lo prepariamo tutto l'anno.

Questa che vi do è la nostra ricetta e, come spesso succede, non è di certo universale. A Napoli ogni casa, e quindi ogni famiglia, ha la propria ricetta. Con i canditi o senza canditi, con tanta cannella, senza cannella, con il grano intero o macinato, con la crema....Potrei stare qui a darvi infinite varianti senza sbilanciarmi su quale sia la migliore. Vi dico però quali sono le caratteristiche fondamentali della mia Pastiera: pochissima cannella, tantissima acqua millefiori, solo arancia candita, grano rigorosamente no

n macinato,inolre deve essere bella alta per mantenere l'umidità.

Con questa ricetta vengono fuori due Pastiere medie (da 26 cm) oppure una grande (30 cm) e una piccola (22 cm).

Pasta frolla (Pettola): 

600 gr di farina

280 gr di burro a temperatura ambiente

160 gr di zucchero

1 pizzico di sale

scorza di limone o arancia grattata

2 uova intere e 2 tuorli

Ripieno:

500 gr di grano cotto

500 ml di latte

1 cucchiaio di burro

scorza di limone

700 gr di ricotta

700 gr di zucchero

10 uova

3 cucchiai colmi di arancia candita a cubetti

4 fiale di acqua di millefiori

Procedimento:

1. Preparare la crema di grano facendo bollire il latte e aggiungendo il grano cotto ben scolato, aggiungere un cucchiaio di burro e la buccia di limone intera. Cuocere a fuoco lento fino a che tutto il latte sia assorbito. Mescolare di tanto in tanto. Lasciar raffreddare completamente.

2. Lavorare la ricotta con le fruste fino a renderla molto cremosa, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare. Metterla in frigo anche per un paio d'ore.

3. Preparare la pasta frolla nel modo classico: disporre la farina a fontana, al centro il burro a pezzetti le uova lo zucchero e il sale. Impastare in fretta con la punta delle dita. Far rrposare il panetto in frigo per mezz'ora.

4. Riprendere la crema di ricotta, aggiungere una per volta le uova impastando col le fruste, aggiungere la crema di grano:

5. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'arancia candita tagliata a dadini e l'acqua mille fiori:

 

 (quelli che vedete nella foto sono canditi fatti da mia zia...)

 6.Stendere la pasta e foderare uno sampo precedentemente imburrato, versare il composto:

 7. In ultimo coprite con le striscette:

8. Cuocere a 180° per circa 1 ora.

Alla fine cospargere di zucchero a velo

 

 Consiglio di prepararla il giorno prima e mangiarla a temperatura ambiente:

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona: